เมื่อเปรียบเทียบกับถั่วอื่น ๆ ถั่วพิสตาชิโอมีปริมาณไขมันและแคลอรี่ต่ำกว่าและมีระดับของใยอาหารสูงโดย 10% เป็นแบบไม่ละลายน้ำ และ 0.3% เป็นแบบใยอาหารที่ละลายน้ำได้โดยน้ำหนัก และพิสตาชิโอมีส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยสารต้านอนุมูลอิสระพบในถั่วพิสตาชิโอนั่นมีความหลากหลายมาก ได้แก่ แอนโทไซยานิน แคโรทีนอยด์ ฟลาโวนอยด์ ไอโซฟลาโวน โทโคฟีรอล โปรแอนโธไซยานิดินส์ และเรสเวอราทรอล สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถสื่อสารในรูปแบบต่าง ๆ และมีบทบาทสำคัญในเครือข่ายสารต้านอนุมูลอิสระทางชีวภาพและช่วยต้านการอักเสบ ถั่วพิสตาชิโอจึงติดอันดับใน 50 ที่มีอาหารสารต้านอนุมูลอิสระสูง พิสตาชิโอเป็นแหล่งโปรตีนพืชที่ดี ซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 20% ของน้ำหนัก และเกือบ 2% เป็นแอลอาร์จินีน